Kakaopulver-Stabilisierungsanlage CPSS

Während der Lagerung resultieren aus dem instabilen Kristallzustand unerwünschte Veränderungen der Farbe des Kakaopulvers. Außerdem kann sich das Kakaopulver durch freiwerdende Kristallisationsenergie aufgrund der Umkristallisationsprozesse während der Lagerung in Säcken oder Big Bags verfestigen.

Den entscheidenden Einfluss für die kristalline Stabilität des Kakaopulvers liefert die Bildung von ß₅- oder ß₆-Kristallen. Allerdings können diese stabilen Kristallstrukturen nur dann erreicht werden, wenn zuvor weniger stabile Formen durchlaufen wurden. Bei jedem Übergang von einer Kristallstruktur in die andere wird Energie freigesetzt. Der Betrag der freigesetzten Energie ist von einem Kristallstrukturübergang zum anderen sehr unterschiedlich.

Sobald diese Energien freigesetzt werden, müssen sie so effizient wie möglich dem Produkt entzogen werden. Diesem Prozessschritt kommt eine entscheidende Bedeutung bei der Stabilisierung von Kakaopulver zu.

Um den optimalen Energieübergang zu gewährleisten, arbeitet das CPSS Verfahren mit der Fluidisiertechnologie. Durch die Fluidisierung des Produktes mit konditionierter Luft kann die freiwerdende Energie schnell und effizient dem Produkt entzogen werden.

Einen weiteren entscheidenden Faktor zur optimalen Stabilisierung stellt die notwendige Umkristallisationszeit dar. Aus wissenschaftlichen Untersuchungen ist bekannt, dass zur besten Stabilisierung eine Mindestverweilzeit von 8-20 Minuten notwendig ist. Im CPSS System wird diese Zeitspanne erreicht und kann durch Einstellung der Prozessparameter sogar individuell auf das Produkt optimiert werden.