Kakaomasse-Pressen

Um aus Kakaomasse Kakaobutter und Kakaopulver herzustellen, muss die Kakaomasse gepresst werden. Dadurch erfolgt die Trennung der flüssigen Kakaobutter und der festen Kakaobestandteile in Form von Kakaokuchen. Aus diesem wird dann das Kakaopulver hergestellt.

Die Kakaomasse wird zunächst in einer Konditionierstufe auf die notwendige Temperatur und die daraus resultierende Viskosität gebracht.

Darauf folgt die Befüllung der horizontal angeordneten Presstöpfe. Bereits während der Befüllung beginnt das System Druck aufzubauen und damit den Pressvorgang einzuleiten. Abhängig vom gewünschten Restfettgehalt im Kakaokuchen wird die Pressung durchgeführt.

Ein Wiegesystem für Kakaobutter ermittelt die Kakaobuttermenge und beendet gemäß des gewünschten Restfettgehalts den Pressvorgang.

Die Presse öffnet und der Kakaokuchen in Form von runden Scheiben wird auf ein Kuchenförderband entleert und dem Kuchenbrecher zugeführt.

ÜBERBLICK

Kakaomasse-Pressen

Um das Halbfertigprodukt Kakaobutter zu erzeugen, muss die Kakaomasse unter hohem Druck gepresst werden. Durch diesen Prozessschritt werden die festen Bestandteile der Kakaomasse, die Kakaopartikel, von den flüssigen Bestandteilen, der Kakaobutter, voneinander getrennt. Als Endprodukte des Pressens entstehen eine flüssige Phase, die Kakaobutter, und eine feste Phase, der Kakaokuchen. Durch die Kontrolle der Presszeit wird der Restfettgehalt im Kakaokuchen präzise gesteuert.