Die Pasteurisation von Nüssen und Ölsamen

Nüsse und Ölsamen als Rohprodukt sind zu einem hohen Maß bakteriologisch kontaminiert. Im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit der Endprodukte muss dieses Gesundheitsrisiko für den Verbraucher ausgeschlossen werden, indem die Produkte mit Sattdampf entweder pasteurisiert oder sterilisiert werden.

Das NOPS-System basiert auf der Pasteurisation durch Hitze um die mikrobielle Oberflächenkontamination von stückigen Lebensmitteln, insbesondere von Nüssen und Ölsamen zu reduzieren, ohne dass die qualitativen Eigenschaften der Roh- oder Fertigprodukte negativ verändert werden.

Die Hitzeinaktivierung von Mikroorganismen wird am besten in einer Atmosphäre erhöhter Wasseraktivität erzielt. Diese Grundvoraussetzung ist insbesondere bei den meisten stückigen Lebensmitteln, wie Nüssen oder Ölsamen, nicht gegeben. Aus diesem Grund muss die Wasseraktivität für die optimale Keimabtötung erhöht werden. Gleichzeitig darf jedoch der Wassergehalt im zu behandelnden Produkt nur unwesentlich steigen, um eine negative Beeinflussung des Aromas zu verhindern.

Das NOPS-System erfüllt alle Belange, um auf der einen Seite die Wasseraktivität auf das notwendige Optimum zu bringen und um auf der anderen Seite den Wassergehalt des Produkts nur so zu verändern, dass die Qualität des Produkts nicht negativ beeinträchtigt wird.

ÜBERBLICK

Die Nuss-Pasteurisationsanlage NOPS

Die Nuss-Pasteurisationsanlage NOPS arbeitet im Batchbetrieb. Der entscheidende Vorteil der Anlage liegt in der Kombination von Vorheizung und nachfolgender Pasteurisation der Nüsse oder Ölsamen. Durch die Vorheizung wird die Wasseraufnahme während der Pasteurisation minimiert.

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Die Nuss-Pasteurisationsanlage NOPS

Durch die Kombination von Vorheizung und Sterilisation in einer Maschine baut das gesamte System sehr kompakt. Sattdampf wird sowohl zur Erzeugung der Heizenergie als auch zur Pasteurisation verwendet. Somit ist die Anlage nicht auf fossile Brennstoffe angewiesen.

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Die Nuss-Pasteurisationsanlage NOPS

Die Pasteurisationsanlage NOPS ist mit einem schwenkbaren, gelochten Boden ausgestattet, dessen beide Hälften am Ende des Pasteurisationsprozesses durch zwei pneumatische Drehzylinder abgeklappt werden. Durch die Lochung kann Kondenswasser während der Pasteurisation nach unten abfließen.

HIGHLIGHTS

Die Nuss-Pasteurisationsanlage NOPS

Was verspricht die Pasteurisationsanlage NOPS?

Kombiniertes Vorheiz- und Sterilisationssystem
Ableitung von Kondenswasser vom Produkt während der Sterilisation
Minimale Zunahme des Wassergehalts in den Nüssen
Optimale Aromaausbeute während der Röstung
Sattdampf als Energieträger des Gesamtprozesses

KAPAZITÄTEN

Die Nuss-Pasteurisationsanlage NOPS

Die Pasteurisationsanlage NOPS ist mit folgenden Kapazitäten verfügbar:

NOPS 250: 250 kg/Batch Nüsse oder Ölsamen
NOPS 600: 600 kg/Batch Nüsse oder Ölsamen
Weitere Kapazitäten auf Anfrage

(Die Kapazitätsangaben beziehen sich auf ein Schüttgewicht von 500 kg/m³)