Kakaonibs-Röstung ohne fossile Brennstoffe

Um optimal auf die verschiedenen Anforderungen der unterschiedlichen Kakaoprovenienzen eingehen zu können, muss das Röstsystem die notwendige Flexibilität aufweisen. Insbesondere die bestmögliche Anpassung der Röstzeit und der Rösttemperaturen spielen hier eine entscheidende Rolle. Diese Anforderungen sind nur durch eine Röstanlage im Chargenbetrieb gegeben.

Das Röstsystem UTTS ermöglicht verschiedene Prozessschritte während eines Röstzyklus in der Röstmaschine. Der eigentliche Röstprozess kann durch weitere Prozessschritte ergänzt werden, wie beispielsweise die Behandlung der Nibs durch Zugabe von Lösungen, sei es Wasser oder eine Glucoselösung.

Einer der wichtigsten Prozessschritte ist die Sterilisation der Nibs, die bei einer definierten Produkttemperatur durch das Einspritzen von Wasser oder Sattdampf in das Produkt erfolgt. Dadurch werden die international geforderten TPC-Grenzwerte zuverlässig eingehalten.

Das UTTS-Röstsystem nutzt Sattdampf als Energiequelle zur indirekten Beheizung des Produkts, sodass der Dampf nicht in direkten Kontakt mit den Kakaonibs kommt. Dies ermöglicht eine schonende und gleichmäßige Wärmeübertragung, verhindert lokale Überhitzung und sorgt für stabile Röstbedingungen, auch bei Produkten mit höherem Feuchtigkeitsgehalt.

Die Verwendung von Sattdampf ermöglicht einen Betrieb ohne fossile Brennstoffe, reduziert das Abluftvolumen und unterstützt die effiziente Integration in moderne, nachhaltige Prozesskonzepte.

Darüber hinaus reduziert ein neues Türdesign das Risiko einer Rekontamination beim Austrag in den Kühler. Dies wird durch eine dicht schließende Konstruktion sowie durch hygienische, aus Edelstahl gefertigte produktberührende Oberflächen erreicht und gewährleistet einen sauberen Betrieb. Gleichzeitig minimiert die geschlossene Bauweise Produktverluste während des Röstprozesses.