Im Hinblick auf die zunehmende Bedeutung der Lebensmittelsicherheit muss dieses Gesundheitsrisiko für den Verbraucher von Kakaoprodukten ausgeschlossen werden, indem Kakaobohnen sterilisiert werden. Dies geschieht durch die Behandlung der Bohnen mit Sattdampf und unter einem speziellen Reaktionsdruck.

Da bei der Sterilisation mit Sattdampf Wasserdampfkondensation stattfindet steigt der Wassergehalt in den Bohnen. Um im nachfolgenden Röstprozess die gewünschten Röstaromen optimal bilden zu können, muss die Wasseraufnahme während der Sterilisation minimiert werden. Je mehr Wasser während der Sterilisation von den Bohnen aufgenommen wird, umso mehr Aromastoffe werden bei der nachfolgen Röstung durch Wasserdampf ausgetragen.

Um dies zu verhindern, wurde das Sterilisationssystem CBSS mit integrierter Vorheizung der Bohnen entwickelt. Durch die Vorheizung der Kakaobohnen vor der eigentlichen Sterilisation wird die Wasseraufnahme minimiert.

Eine minimierte Wasseraufnahme während der zuverlässigen Sterilisation bedeutet beste Aromaentwicklung während der Röstung.

ÜBERBLICK

Kakaobohnen-Sterilisationsanlage CBSS

Die Kakaobohnensterilisationsanlage CBSS arbeitet im Batchbetrieb. Der entscheidende Vorteil der Anlage liegt in der Kombination von Vorheizung und nachfolgender Sterilisation der Kakaobohnen. Durch die Vorheizung wird die Wasseraufnahme während der Sterilisation minimiert.

Kakaobohnen-Sterilisationsanlage CBSS
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Kakaobohnen-Sterilisationsanlage CBSS

Durch die Kombination von Vorheizung und Sterilisation in einer Maschine baut das gesamte System sehr kompakt. Sattdampf wird sowohl zur Erzeugung der Heizenergie als auch zur Sterilisation verwendet. Somit ist die Anlage nicht auf fossile Brennstoffe angewiesen.

Kakaobohnen-Sterilisationsanlage CBSS
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Kakaobohnen-Sterilisationsanlage CBSS

Die Kakaobohnensterilisationsanlage CBSS ist mit einem schwenkbaren, gelochten Boden ausgestattet, dessen beide Hälften am Ende des Pasteurisationsprozesses durch zwei pneumatische Drehzylinder abgeklappt werden. Durch die Lochung kann Kondenswasser während der Pasteurisation nach unten abfließen.

Kakaobohnen-Sterilisationsanlage CBSS
HIGHLIGHTS

Kakaobohnen-Sterilisationsanlage CBSS

Was verspricht die Kakaobohnensterilisationsanlage CBSS?

  • Kombiniertes Vorheiz- und Sterilisationssystem
  • Ableitung von Kondenswasser vom Produkt während der Sterilisation
  • Minimale Zunahme des Wassergehalts in den Kakaobohnen
  • Optimale Aromaausbeute während der Röstung
  • Sattdampf als Energieträger des Gesamtprozesses
KAPAZITÄTEN

Kakaobohnensterilisationsanlage CBSS

Die Kakaobohnensterilisationsanlage CBSS ist mit folgenden Kapazitäten verfügbar:

  • CBSS 250: 250 kg/Charge Kakaobohnen
  • CBSS 500: 500 kg/Charge Kakaobohnen