Kakaobohnen-Vorbehandlung ohne fossile Brennstoffe

Die Ausbeute an Kakaonibs hängt maßgeblich von der Vorbehandlung der Kakaobohnen vor der Entschalung ab. Durch das traditionelle Vortrocknen wird ein hoher Wasserverlust und somit eine Versprödung der Kakaobohnen erreicht. Neben der Infrarotvorbehandlung bietet die dampfbeheizte Vorbehandlung eine nachhaltige Alternative, insbesondere wenn der Einsatz fossiler Brennstoffe vermieden werden soll oder nicht möglich ist.

Das UTTS-Vorbehandlungssystem nutzt Sattdampf als Energiequelle, um die Kakaobohnen unter kontrollierten Bedingungen thermisch zu konditionieren. Die Wärmeübertragung erfolgt indirekt, sodass der Dampf nicht in direkten Kontakt mit dem Produkt kommt. Gleichzeitig wird durch die indirekte Beheizung der Wasserverlust und damit die Versprödung der Kakaobohnen minimiert.

Während des Prozesses wird die Feuchtigkeit innerhalb der Bohne sowie zwischen Schale und Nib erwärmt. Dadurch entsteht ein Innendruck, der die Schale vom Nib löst, während die Bohne ihre Flexibilität behält. Infolgedessen wird die Feinanteilbildung beim Brechen reduziert und die Schalenabtrennung deutlich verbessert.

Die gleichmäßige Wärmeübertragung sorgt für eine homogene Temperaturverteilung der Bohnen und ermöglicht stabile Prozessbedingungen sowie reproduzierbare Ergebnisse. Der Batch-Betrieb erlaubt eine präzise Steuerung der Prozessparameter und eine vollständige Rückverfolgbarkeit bei variierenden Produkt- und Umgebungsbedingungen.

Zusätzlich unterstützt die Vorbehandlung höhere Durchsätze in nachgelagerten Röstprozessen durch vorgewärmtes Produkt und folglich verkürzte Röstzeiten.